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葡萄糖酸鈉用途及生產技術

2015-09-01 點擊數:1342
葡萄糖酸鈉全世界需求量在50萬噸/年,每年將以3-5%的比例增長,是一種有良好市場前景的產品,特別是在食品行業,隨著食品安全衛生的加強,采用發酵法生產葡萄糖酸鈉以及酸鋅
葡萄糖酸鈉用途及生產技術 

一、概況 葡萄糖酸鈉全世界需求量在50萬噸/年,每年將以3-5%的比例增長,是一種有良好市場前景的產品,特別是在食品行業,隨著食品安全衛生的加強,采用發酵法生產葡萄糖酸鈉以及酸鋅、酸鈣將日益取代化學合成法。國外年需量在40萬噸左右,主要分布在美國10萬噸/年,歐洲13萬噸左右,日本5萬噸左右,臺灣1萬噸,韓國1萬噸,南亞地區3萬噸,南美及中美洲5萬噸左右,澳大利亞2萬噸左右,其主要應用在建筑行業和食品行業以及電鍍行業,對產品的內在質量要求很嚴格。在日本主要用來生產葡萄糖酸內酯,來做內酯豆腐。 國內需求量在8~10萬噸,主要分布在南方地區以及北方大城市,廣東年需求量在1萬噸,江蘇在8千噸,上海年需求量在1萬噸,北京年需求量在1萬2千噸,天津年需求量在1萬噸左右,山東在1萬噸,東北在2萬噸左右,其他地區1~2萬`噸左右,主要用于生產葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸及內酯。 由于化學催化法使用了重金屬作催化劑,導致了產品中重金屬含量超標,達不到食品安全要求,出口受到限制;而作為發酵法生產卻解決了這些問題,成為今后該產品生產的主流。特別在食品行業,這一需求將逐年增加。葡萄糖酸鈉是一種重要的食品添加劑,在營養增補劑、食品保鮮劑、品質改良劑和緩沖劑等方面有廣泛的應用,根據在食品中的不同用途可分為如下幾類:1調整pH功能

葡萄糖酸鈉的緩沖pH為3.4,適合做低pH范圍的緩沖劑的食品添加劑。飲料pH4以下,一般在65℃下殺菌時間為10min,既能避免殺菌加熱對飲料素材的影響,又能節省能源,是飲料生產工程管理的重要性一環,其它有機酸鹽難以實現pH4以下殺菌所能達到上述要求,而葡萄糖酸鈉能符合上述要求又不影響飲料呈味性,因此葡萄糖酸鈉是最優良的食品加工pH緩沖劑。2呈味改善劑 葡萄糖酸鈉本身呈味性良,有掩蓋苦昧、臭味功能,如在掩蓋魚臭、鎂離子的苦味等方面,均優予其它有機酸鹽。3掩蓋大豆蛋白臭 大豆蛋白營養價值高,應用于畜肉加工品、魚肉、魚糜、冷凍食品等各種食品中,但有固有的大豆蛋白臭,因而使用量有局限性。在香腸制造中,加入5%左右的葡萄糖酸鈉,有明顯降低大豆蛋白臭的效果。葡萄糖酸鈉還有掩蓋豆乳、漢堡包等使用大豆蛋白食品特有的大豆蛋自臭味。4改善高甜度甜味料的呈味性 低熱量高甜度甜味劑有益健康,但在呈味性上一般難與砂糖的味質完美相比,經美國、日本試驗,葡萄糖酸鈉有明顯改善高甜度甜味劑天冬甜精、甜菊苷、糖精的味質,天冬甜精與葡萄糖酸鈉并用能達到砂糖一樣的甜味質。5代替食鹽用于食品加工 在食品加王中食鹽不僅賦予食品咸味,還有抑菌等效果,使用時往往量加大。制醬時,鹽還有防止雜菌使麥曲正常發酵作用,但不能加鹽太多。當今時興低鹽醬,采用在發酵過程中緩緩添加乙醇控制發酵,但工序繁瑣。曰本中央味噌研究所研究使用葡萄糖酸鈉代替食鹽進行味噌發酵,能使發酵正常,

又能達到制減鹽或無鹽(無NaCl)味噌。在制面包時形成生面團需要食鹽,用葡萄糖酸鈉可代替10%食鹽可制得減鹽面包或無鹽面包。葡萄糖酸鈉還可代替食鹽用于食品加工中改良特性,調整發酵,賦于食品保存性、脫水作用等各種功能。葡萄糖酸鈉中鈉僅占分子量的1.5%(食鹽中鈉占分子量的39.3%),相同量的葡萄糖酸鈉和食鹽,前者鈉量僅為后者的1/4,因此,用葡萄糖酸鈉完全可代替食鹽加工低鹽甚至無鹽食品。6葡萄糖酸鈉在其他方面的應用 葡萄糖酸鈉已廣泛應用于醫藥、化工以及建筑等行業,根據具體用途的不同可主要分為以下幾類: ①用于醫藥方面,鈉對維持細胞外滲透壓和容量,調節酸堿平衡,發揮神經肌肉的正常功能具有重要的作用,可有效防止低鈉綜合癥的發生。②因具有優異的緩蝕阻垢作用,被廣泛應用于水質穩定劑。具有明顯的協調效應,適用于鉬、硅、磷、鎢、亞硝酸鹽等各種配方;緩蝕率隨溫度升高而增加:阻垢能力強,對鈣、鎂、鐵鹽具有很強的絡合能力:作為循環、冷卻水緩蝕阻垢劑效果顯著。 ③用作鋼鐵表面清洗劑:鋼鐵表面如需要鍍鉑、鍍鉻、鍍錫、鍍鎳以適應特殊用途時,其鋼坯表面均需經過嚴格清洗,使鍍層物與鋼鐵表面牢固結合,清洗藥劑中添加葡萄糖酸鈉將會達到十分理想的效果。 ④作玻璃瓶專用清洗劑:用葡萄糖酸鈉為主要配方的玻璃瓶專業清洗劑可改善去垢力不強,易堵塞洗瓶機的噴嘴及管路,對瓶貼及瓶頸鐵銹去垢力不理想,洗后微量殘留物對食用安全性不理想(如磷酸鹽殘留)等問題。

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